Cílem bakalářské práce bylo popsat nutriční a kulinářskou úpravu masa sladkovodních ryb. V práci je popsáno zpracování ryb od zabití až po různé tepelné úpravy. Další část je zaměřena na charakteristiku jakosti rybího masa, kde je zmíněno jeho chemické složení a nutriční vlastnosti. Rybí maso je hodně doporučováno kvůli příznivým vlivům chemického složení na lidský organismus. Rybí výrobky jsou pro nás důležité díky biologické hodnotě tuku, který obsahuje velké množství polynenasycených mastných kyselin. Mastné kyseliny slouží jako prevence mnoha civilizačních chorob. Z těchto důvodů by ryby neměly chybět na našem jídelníčku.
Anotace v angličtině
The aim of the bachelor thesis was to describe the nutritional and culinary preparation of the freshwater fish. This work describes the processing of fish from death to various heat treatment. Next part is focused on the characteristics of quality fish meat, which is men-tioned its chemical composition and nutritional properties. Fish products are important for us because of their biological value of fat, which contains large amounts of polyunsaturated fatty acids. These acids are used to prevent many disease of civilization. For these reasons, the fish will not be missing in our diet.
Klíčová slova
ryba, zpracování, tuk, mastné kyseliny
Klíčová slova v angličtině
fish, processing, fat, fatty acids
Rozsah průvodní práce
42 s.
Jazyk
CZ
Anotace
Cílem bakalářské práce bylo popsat nutriční a kulinářskou úpravu masa sladkovodních ryb. V práci je popsáno zpracování ryb od zabití až po různé tepelné úpravy. Další část je zaměřena na charakteristiku jakosti rybího masa, kde je zmíněno jeho chemické složení a nutriční vlastnosti. Rybí maso je hodně doporučováno kvůli příznivým vlivům chemického složení na lidský organismus. Rybí výrobky jsou pro nás důležité díky biologické hodnotě tuku, který obsahuje velké množství polynenasycených mastných kyselin. Mastné kyseliny slouží jako prevence mnoha civilizačních chorob. Z těchto důvodů by ryby neměly chybět na našem jídelníčku.
Anotace v angličtině
The aim of the bachelor thesis was to describe the nutritional and culinary preparation of the freshwater fish. This work describes the processing of fish from death to various heat treatment. Next part is focused on the characteristics of quality fish meat, which is men-tioned its chemical composition and nutritional properties. Fish products are important for us because of their biological value of fat, which contains large amounts of polyunsaturated fatty acids. These acids are used to prevent many disease of civilization. For these reasons, the fish will not be missing in our diet.
Klíčová slova
ryba, zpracování, tuk, mastné kyseliny
Klíčová slova v angličtině
fish, processing, fat, fatty acids
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Vypracování literární rešerže k danému tématu.
Využití masa sladkovodních ryb pro kulinářské účely.
Závěry a doporučení.
Seznam literatury.
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Vypracování literární rešerže k danému tématu.
Využití masa sladkovodních ryb pro kulinářské účely.
Závěry a doporučení.
Seznam literatury.
Seznam doporučené literatury
[1] PIPEK, Petr. Technologie masa I. VŠCHT, Praha, 1991.
[2] GREISER, Ludwig. Úlovky z řek a moří na našem stole. 1. vyd. Trenčín: Fortuna Print, 1993.
[3] RUBKOVÁ, Šárka. Ryby, měkkýši a korýši na nový způsob. 1. vyd. Praha: Aleko, 1994. ISBN 80-901561-6-9.
[4] BRZÁK, Jan. Kuchařka rybářské kuchyně. 18. publikace Klatovy: Amylin, 1994. ISBN 80-901494-5-6.
[5] BREMMER, Hans, Allan. Safety and Quality Issues in Fish Processing (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition), Cambridge, England: Woodhead Publishing Limited, 2002. ISBN 13:978-1855735521.
Seznam doporučené literatury
[1] PIPEK, Petr. Technologie masa I. VŠCHT, Praha, 1991.
[2] GREISER, Ludwig. Úlovky z řek a moří na našem stole. 1. vyd. Trenčín: Fortuna Print, 1993.
[3] RUBKOVÁ, Šárka. Ryby, měkkýši a korýši na nový způsob. 1. vyd. Praha: Aleko, 1994. ISBN 80-901561-6-9.
[4] BRZÁK, Jan. Kuchařka rybářské kuchyně. 18. publikace Klatovy: Amylin, 1994. ISBN 80-901494-5-6.
[5] BREMMER, Hans, Allan. Safety and Quality Issues in Fish Processing (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition), Cambridge, England: Woodhead Publishing Limited, 2002. ISBN 13:978-1855735521.
Přílohy volně vložené
1 CD-ROM
Přílohy vázané v práci
ilustrace, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Zkoušenou problematiku studentka zvládla, ale některé dílčí problémy řešila povrchně. Před komisí vystupovala jistě a přesvědčivě. Je schopna teoretické poznatky správně aplikovat v praxi.