Tématem této práce je problematika sanitace a sestavování sanitačních plánů. Začátek je věnován evropské a české legislativě vztahující se k provozu potravinářských podniků, především mlékáren, a sanitaci v nich. Dále jsou zde přiblíženy druhy sanitace a sanitačních prostředků. Práce se zaměřuje na postupy čištění a dezinfekce a pravidla sestavování sanitačních plánů s konkrétními návrhy pro školní poloprovozní technologickou dílnu.
Anotace v angličtině
The theme of this work are sanitation issues and compilation of sanitation plans. The beginning is devoted to European and Czech legislation related to the operation of food businesses, especially dairies and sanitation in them. Furthermore, there are sanitzing agents described. The work focuses on cleaning and disinfection procedures and rules for drawing up sanitation plans with concrete proposals for pilot school technology plant.
Klíčová slova
sanitace, dezinfekce, hygiena, čisticí prostředky, dezinfekční prostředky, kontaminace, sanitační plán
Klíčová slova v angličtině
sanitation,desinfection,hygiene,detergens,disinfectants,contamination,sanitacion plan
Rozsah průvodní práce
58 s.
Jazyk
CZ
Anotace
Tématem této práce je problematika sanitace a sestavování sanitačních plánů. Začátek je věnován evropské a české legislativě vztahující se k provozu potravinářských podniků, především mlékáren, a sanitaci v nich. Dále jsou zde přiblíženy druhy sanitace a sanitačních prostředků. Práce se zaměřuje na postupy čištění a dezinfekce a pravidla sestavování sanitačních plánů s konkrétními návrhy pro školní poloprovozní technologickou dílnu.
Anotace v angličtině
The theme of this work are sanitation issues and compilation of sanitation plans. The beginning is devoted to European and Czech legislation related to the operation of food businesses, especially dairies and sanitation in them. Furthermore, there are sanitzing agents described. The work focuses on cleaning and disinfection procedures and rules for drawing up sanitation plans with concrete proposals for pilot school technology plant.
Klíčová slova
sanitace, dezinfekce, hygiena, čisticí prostředky, dezinfekční prostředky, kontaminace, sanitační plán
Klíčová slova v angličtině
sanitation,desinfection,hygiene,detergens,disinfectants,contamination,sanitacion plan
Zásady pro vypracování
Legislativní rámec sanitace.
Způsoby sanitace.
Sanitační prostředky.
Popis práce a vybavení školní dílny.
Návrh sanitačních postupů včetně desinfekce,desinsekce a deratizace.
Dodržování bezpečnosti práce při sanitaci.
Zásady pro vypracování
Legislativní rámec sanitace.
Způsoby sanitace.
Sanitační prostředky.
Popis práce a vybavení školní dílny.
Návrh sanitačních postupů včetně desinfekce,desinsekce a deratizace.
Dodržování bezpečnosti práce při sanitaci.
Seznam doporučené literatury
[1] BUŇKA, František. Mlékárenská technologie I. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2013, 258 s. ISBN 978-80-7454-254-1.
[2] KADLEC, P. a kol. Přehled tradičních potravinářských výrob: technologie potravin. Vyd. 1. Ostrava: Key Publishing, 2012. 569 s. Monografie. ISBN 978-80-7418-145-0.
[3] TAMINE, A.Y:. Milk Processing and Quality Managament. Vyd. 1. Blackwell Publishing Ltd., 2009. ISBN 978-1-405-14530-5.
[4] SMIT, Gerrit. Dairy processing. Improving quality. Vyd. 1. Cambridge: Woodhead Publishing Limited, 2003. ISBN 1-85573-676-4.
Seznam doporučené literatury
[1] BUŇKA, František. Mlékárenská technologie I. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2013, 258 s. ISBN 978-80-7454-254-1.
[2] KADLEC, P. a kol. Přehled tradičních potravinářských výrob: technologie potravin. Vyd. 1. Ostrava: Key Publishing, 2012. 569 s. Monografie. ISBN 978-80-7418-145-0.
[3] TAMINE, A.Y:. Milk Processing and Quality Managament. Vyd. 1. Blackwell Publishing Ltd., 2009. ISBN 978-1-405-14530-5.
[4] SMIT, Gerrit. Dairy processing. Improving quality. Vyd. 1. Cambridge: Woodhead Publishing Limited, 2003. ISBN 1-85573-676-4.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Studentka prokázala hluboké znalosti dané problematiky a schopnost je chápat v širokých souvislostech. Na otázky vedoucího a oponenta odpověděla výstižně. Vystoupení bylo jisté a přesvědčivé. Na doplňující otázky reagovala správně a pohotově.
Otázky:
prof. Mgr. Marek Koutný, Ph.D.: Jaká je souvislost mezi REACH a bezpečným nakládání s chemickými látkami?