Cílem bakalářské práce bylo popsat změny viskozity v modelových systémech v důsledku přídavku mastichy v různých koncentracích a závislosti na zvyšující se teplotě. V praktické části bakalářské práce byly popsány a vyhodnoceny základní reologické vlastnosti, které nastaly při přídavku mastichy ve sledovaném teplotním rozmezí. Z analýz je patrné, že masticha má významný vliv na viskozitu modelových systémů, které tvořily oleje (extra-panenský olivový olej, řepkový, palmový, kukuřičný, olivový z pokrutin a slunečnicový). S vyšším přídavkem mastichy se zvýšila viskozita. S rostoucí teplotou však viskozita oleje klesala, a to v důsledku redukce přitažlivých sil a zvýšeného molekulárního pohybu.
Anotace v angličtině
The aim of this Bachalor thesis was to characterise the changes of viscocity caused by ad-dition of mastic gum at various concentrations and to evaluate the depandence of increa-sing temperature. In the practical part of this thesis was described and evaluated the rheo-logical properties that occurred by the addition of Chios mastic gum in a temperature range of 10 up to 80 °C. The analyses showed that the mastic gum has a significant effect on the viscosity of the model systems formed by oils (extra-virgin olive oil, rapeseed oil, palm oil, corn oil, olive seed oil and sunflower oil). The viscosity increased with the addition of the mastic gum. With the increasing temperature, however, the viscosity of the oils decreased due to the reduction of attractive forces and increased molecular movement.
Cílem bakalářské práce bylo popsat změny viskozity v modelových systémech v důsledku přídavku mastichy v různých koncentracích a závislosti na zvyšující se teplotě. V praktické části bakalářské práce byly popsány a vyhodnoceny základní reologické vlastnosti, které nastaly při přídavku mastichy ve sledovaném teplotním rozmezí. Z analýz je patrné, že masticha má významný vliv na viskozitu modelových systémů, které tvořily oleje (extra-panenský olivový olej, řepkový, palmový, kukuřičný, olivový z pokrutin a slunečnicový). S vyšším přídavkem mastichy se zvýšila viskozita. S rostoucí teplotou však viskozita oleje klesala, a to v důsledku redukce přitažlivých sil a zvýšeného molekulárního pohybu.
Anotace v angličtině
The aim of this Bachalor thesis was to characterise the changes of viscocity caused by ad-dition of mastic gum at various concentrations and to evaluate the depandence of increa-sing temperature. In the practical part of this thesis was described and evaluated the rheo-logical properties that occurred by the addition of Chios mastic gum in a temperature range of 10 up to 80 °C. The analyses showed that the mastic gum has a significant effect on the viscosity of the model systems formed by oils (extra-virgin olive oil, rapeseed oil, palm oil, corn oil, olive seed oil and sunflower oil). The viscosity increased with the addition of the mastic gum. With the increasing temperature, however, the viscosity of the oils decreased due to the reduction of attractive forces and increased molecular movement.
[1] BAMPOULI, A; KYRIAKOPOULOU, K; PAPAEFSTATHIOU, G; LOULI, V;. KROKIDA, M; MAGOULAS, K; Comparison of different extraction methods of Pistacia lentiscus var. chia leaves: Yield, antioxidant activity and essential oil chemical composition. Journal of Applied Research on Medicinal and Aromatic Plants. 2014, vol.1, no. 3 s.81-91. ISSN: 2214-7861.
[2] KOC, I; ONAY, A; CIFTCI, YO. In Vitro Regeneration and Conservation of the Lentisk (Pistacia Lentiscus L.). Turkish Journal of Biology. 2014, vol. 38, no. 5 s. 653-663. ISSN:1300-0152.
[3] BOZORGI, M; MEMARIANI, Z; MOBLI, M; SURMAGHI, MHS; SHAMS-ARDEKANI, MR; RAHIMI, R. Five Pistacia Species (P-vera, P-atlantica, P-terebinthus, P-khinjuk, and P-lentiscus): A Review of Their Traditional Uses, Phytochemistry, and Pharmacology. Scientific World Journal. 2013, vol. 2013 s. 219815-219847. ISSN:1537-744X.
[4] KOUTSOUDAKI, CH; KRSEK, M; RODGER, A.. Chemical Composition and Antibacterial Activity of the Essential Oil and the Gum of Pistacia lentiscus Var. chia. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005, s.7681-7685. ISSN 0021-8561.
Seznam doporučené literatury
[1] BAMPOULI, A; KYRIAKOPOULOU, K; PAPAEFSTATHIOU, G; LOULI, V;. KROKIDA, M; MAGOULAS, K; Comparison of different extraction methods of Pistacia lentiscus var. chia leaves: Yield, antioxidant activity and essential oil chemical composition. Journal of Applied Research on Medicinal and Aromatic Plants. 2014, vol.1, no. 3 s.81-91. ISSN: 2214-7861.
[2] KOC, I; ONAY, A; CIFTCI, YO. In Vitro Regeneration and Conservation of the Lentisk (Pistacia Lentiscus L.). Turkish Journal of Biology. 2014, vol. 38, no. 5 s. 653-663. ISSN:1300-0152.
[3] BOZORGI, M; MEMARIANI, Z; MOBLI, M; SURMAGHI, MHS; SHAMS-ARDEKANI, MR; RAHIMI, R. Five Pistacia Species (P-vera, P-atlantica, P-terebinthus, P-khinjuk, and P-lentiscus): A Review of Their Traditional Uses, Phytochemistry, and Pharmacology. Scientific World Journal. 2013, vol. 2013 s. 219815-219847. ISSN:1537-744X.
[4] KOUTSOUDAKI, CH; KRSEK, M; RODGER, A.. Chemical Composition and Antibacterial Activity of the Essential Oil and the Gum of Pistacia lentiscus Var. chia. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005, s.7681-7685. ISSN 0021-8561.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
ilustrace, grafy, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Studentka prokázala, že danou problematiku pochopil v širších souvislostech a ovládá i metodiku jejího uplatnění v praxi. Menší nepřesnosti, jichž se dopustila, opravila v průběhu obhajoby.
Otázky:
Prof. Kráčmar - Jakou chuť má mastichová guma? - Má příjemně nasládlou chuť. Používá se proto ve středomoří do nápojů, typicky nasládlých uzenin, sýrů, nebo se žvýká samostatně jako žvýkačka. Zde se využívá jejích antibakteriálních vlastností.