Cílem práce bylo popsání metody balení potravin vakuováním a metody sous vide. V práci jsou popsány základní principy balení potravin pomocí sníženého obsahu kyslíku a základní technologie využívané při této metodě. Druhá část práce je zaměřena na kulinární úpravu potravin metod sous vide. Práce se zaměřuje na základní principy a využitelnost metody, pomalého vaření při nízkých teplotách, na poli gastronomických provozů i domácností.
Anotace v angličtině
The aim of the bachelor thesis was to describe the method of packaging food by vacuum and sous vide methods. The paper describes the basic principles of food packaging with reduced oxygen content and the basic technology used in this method. The second part of the thesis is focused on culinary treatment of sous vide food methods. The work focuses on the basic principles and usability of the method, slow cooking at low temperatures, in the field of gastronomic plants and households.
Klíčová slova
Vakuování, balení potravin, metoda sous vide, vaření při nízkých teplotách
Klíčová slova v angličtině
Vacuum packing, food packaging, sous vide method, low temperature cooking
Rozsah průvodní práce
43
Jazyk
CZ
Anotace
Cílem práce bylo popsání metody balení potravin vakuováním a metody sous vide. V práci jsou popsány základní principy balení potravin pomocí sníženého obsahu kyslíku a základní technologie využívané při této metodě. Druhá část práce je zaměřena na kulinární úpravu potravin metod sous vide. Práce se zaměřuje na základní principy a využitelnost metody, pomalého vaření při nízkých teplotách, na poli gastronomických provozů i domácností.
Anotace v angličtině
The aim of the bachelor thesis was to describe the method of packaging food by vacuum and sous vide methods. The paper describes the basic principles of food packaging with reduced oxygen content and the basic technology used in this method. The second part of the thesis is focused on culinary treatment of sous vide food methods. The work focuses on the basic principles and usability of the method, slow cooking at low temperatures, in the field of gastronomic plants and households.
Klíčová slova
Vakuování, balení potravin, metoda sous vide, vaření při nízkých teplotách
Klíčová slova v angličtině
Vacuum packing, food packaging, sous vide method, low temperature cooking
Zásady pro vypracování
Historie vakuování.
Charakteristika vakuování.
Princip používání vakuování.
Historie Sous-Vide.
Charakteristika Sous-Vide.
Princip používání Sous-Vide u různých potravin.
Zásady pro vypracování
Historie vakuování.
Charakteristika vakuování.
Princip používání vakuování.
Historie Sous-Vide.
Charakteristika Sous-Vide.
Princip používání Sous-Vide u různých potravin.
Seznam doporučené literatury
[1] RHODEHAMEL, E. J. FDA's concerns with sous vide processing. Food technology (USA), 1992, 46.12, 73-76.
[2] SCHELLEKENS, M. New research issues in sous-vide cooking. Trends in Food Science & Technology, 1996, 7.8, 256-
262.
[3] CREED, P.G., REEVE, W. Principles and applications of sous vide processed foods. Sous vide and cook-chill processing for
the food industry, 1998, 25-56.
[4] CHURCH, I.J., PARSONS, A.L. Sous vide cookchill technology. International journal of food ernational journal of food science & technology, 1993,
28.6, 563-574.
[5] CREED, P.G. The sensory and nutritional quality of 'sous vide'foods. Food Control, 1995, 6.1, 45-52.
Seznam doporučené literatury
[1] RHODEHAMEL, E. J. FDA's concerns with sous vide processing. Food technology (USA), 1992, 46.12, 73-76.
[2] SCHELLEKENS, M. New research issues in sous-vide cooking. Trends in Food Science & Technology, 1996, 7.8, 256-
262.
[3] CREED, P.G., REEVE, W. Principles and applications of sous vide processed foods. Sous vide and cook-chill processing for
the food industry, 1998, 25-56.
[4] CHURCH, I.J., PARSONS, A.L. Sous vide cookchill technology. International journal of food ernational journal of food science & technology, 1993,
28.6, 563-574.
[5] CREED, P.G. The sensory and nutritional quality of 'sous vide'foods. Food Control, 1995, 6.1, 45-52.