Biogenní aminy jsou obsaženy téměř ve všech potravinách rostlinného, ale zejména živočišného původu. Nejčastěji jsou produktem mikrobiálních dekarboxyláz. Výskyt biogenních aminů v potravinách může představovat závažné zdravotní riziko pro citlivé konzumenty. Redukce množství biogenních aminů v potravinách je otázkou snížení či likvidace dekarboxyláza pozitivní mikroflóry. Cílem této práce bylo otestovat potenciál použití gramnegativních bakteriocinů (koliciny, mikrociny) k redukci biogenních aminů v mase. Koliciny a mikrociny jsou antimikrobiálně působící proteiny na taxonomicky blízce příbuzné bakterie. Nejdříve byl sledován antimikrobiální účinek bakteriocinů na dekarboxyláza pozitivní bakterie izolované z masa bažantů. Z tohoto testování byly vybrány čtyři kmeny Escherichia coli s nejširším spektrem účinku, z nichž byly izolovány surové bakteriociny. Bylo zjištěno, že vzhledem k tomu, že gramnegativní bakteriociny neinhibují dostatečné množství dekarboxyláza pozitivních kmenů a jsou nestabilní při skladování v chladničce, nejsou ideálním prostředkem pro redukci biogenních aminů v mase.
Anotace v angličtině
Biogenic amines are found almost in all the food of plant, but especially of animal origin. Most often, they are the product of microbial decarboxylases. The occurrence of biogenic amines in food can represent a serious health risk to sensitive consumers. The quantity re-duction of biogenic amines in food is a matter of reducing or eliminating the decarboxylase and the positive microflora. The aim of this work was to test the potential of using gram-negative bacteriocins (colicins, microcins) to reduce biogenic amines in meat. Colicins and microcins are antimicrobially active proteins which affect taxonomically closely related bacteria. The first thing being done was monitoring the antimicrobial effect of bacteriocins on the decarboxylase and the positive bacteria from pheasant meat. From this testing, four strains of E. coli with the widest spectrum of effect were selected, from which the crude bacteriocins were isolated. It was found that since gram-negative bacteriocins do not inhibit sufficient amount of decarboxylase positive strains and are unstable when stored in the refrigerator, they do not serve as an ideal way of reducing biogenic amines in meat.
Biogenní aminy jsou obsaženy téměř ve všech potravinách rostlinného, ale zejména živočišného původu. Nejčastěji jsou produktem mikrobiálních dekarboxyláz. Výskyt biogenních aminů v potravinách může představovat závažné zdravotní riziko pro citlivé konzumenty. Redukce množství biogenních aminů v potravinách je otázkou snížení či likvidace dekarboxyláza pozitivní mikroflóry. Cílem této práce bylo otestovat potenciál použití gramnegativních bakteriocinů (koliciny, mikrociny) k redukci biogenních aminů v mase. Koliciny a mikrociny jsou antimikrobiálně působící proteiny na taxonomicky blízce příbuzné bakterie. Nejdříve byl sledován antimikrobiální účinek bakteriocinů na dekarboxyláza pozitivní bakterie izolované z masa bažantů. Z tohoto testování byly vybrány čtyři kmeny Escherichia coli s nejširším spektrem účinku, z nichž byly izolovány surové bakteriociny. Bylo zjištěno, že vzhledem k tomu, že gramnegativní bakteriociny neinhibují dostatečné množství dekarboxyláza pozitivních kmenů a jsou nestabilní při skladování v chladničce, nejsou ideálním prostředkem pro redukci biogenních aminů v mase.
Anotace v angličtině
Biogenic amines are found almost in all the food of plant, but especially of animal origin. Most often, they are the product of microbial decarboxylases. The occurrence of biogenic amines in food can represent a serious health risk to sensitive consumers. The quantity re-duction of biogenic amines in food is a matter of reducing or eliminating the decarboxylase and the positive microflora. The aim of this work was to test the potential of using gram-negative bacteriocins (colicins, microcins) to reduce biogenic amines in meat. Colicins and microcins are antimicrobially active proteins which affect taxonomically closely related bacteria. The first thing being done was monitoring the antimicrobial effect of bacteriocins on the decarboxylase and the positive bacteria from pheasant meat. From this testing, four strains of E. coli with the widest spectrum of effect were selected, from which the crude bacteriocins were isolated. It was found that since gram-negative bacteriocins do not inhibit sufficient amount of decarboxylase positive strains and are unstable when stored in the refrigerator, they do not serve as an ideal way of reducing biogenic amines in meat.
Biogenní aminy v potravinách a možnosti jejich redukce
II.Praktická část
Testování inhibičních účinků kolicinogenních kmenů na dekarboxyláza pozitivní bakterie
Vyhodnocení účinků
Diskuze získaných výsledků a formulace závěrů práce
Zásady pro vypracování
I.Teoretická část
Základní charakteristika kolicinů
Struktura a funkce kolicinů
Využití kolicinů
Biogenní aminy v potravinách a možnosti jejich redukce
II.Praktická část
Testování inhibičních účinků kolicinogenních kmenů na dekarboxyláza pozitivní bakterie
Vyhodnocení účinků
Diskuze získaných výsledků a formulace závěrů práce
Seznam doporučené literatury
[1] CASCALES, E., S. K. BUCHANAN, D. DUCHE, et al. Colicin Biology.
Microbiology and Molecular Biology Reviews [online]. 2007, 71(1),
158-229 [cit. 2017-08-18]. DOI: 10.1128/MMBR.00036-06. ISSN 1092-
2172.
[2] ŠMARDA, Jan, David ŠMAJS, Hana LHOTOVÁ a Daniela DĚDIČOVÁ. Occurrence
of Strains Producing Specific Antibacterial Inhibitory Agents in Five
Genera of Enterobacteriaceae. Current Microbiology [online]. 2007,
54(2), 113-118 [cit. 2018-01-08]. DOI: 10.1007/s00284-006-0196-1.
ISSN 0343-8651. Dostupné z: http://link.springer.com/10.1007/s00284-
006-0196-1
[3] MAJEED, Hadeel, Osnat GILLOR, Benjamin KERR a Margaret A RILEY.
Competitive interactions in Escherichia coli populations: the role of
bacteriocins. The ISME Journal [online]. 2010, 5(1), 71-81 [cit.
2017-08-18]. DOI: 10.1038/ismej.2010.90. ISSN 1751-7362.
[4] CALCUTTAWALA, Fatema, Chellaram HARIHARAN, Gururaja P. PAZHANI,
Santanu GHOSH a Thandavarayan RAMAMURTHY. Activity Spectrum of
Colicins Produced by Shigella sonnei and Genetic Mechanism of Colicin
Resistance in Conspecific S. sonnei Strains and Escherichia coli.
Antimicrobial Agents and Chemotherapy [online]. 2014, 59(1), 152-158
[cit. 2017-08-18]. DOI: 10.1128/AAC.04122-14. ISSN 0066-4804.
[5] CURSINO, Luciana, Jan MARDA, Edmar CHARTONE-SOUZA a Andréa M.A
NASCIMENTO. Recent updated aspects of colicins of Enterobacteriaceae.
Brazilian Journal of Microbiology [online]. Sociedade Brasileira De
Microbiologia, 2002, 33(3), 185-195 [cit. 2017-08-18]. DOI:
10.1590/S1517-83822002000300001. ISSN 15178382.
Seznam doporučené literatury
[1] CASCALES, E., S. K. BUCHANAN, D. DUCHE, et al. Colicin Biology.
Microbiology and Molecular Biology Reviews [online]. 2007, 71(1),
158-229 [cit. 2017-08-18]. DOI: 10.1128/MMBR.00036-06. ISSN 1092-
2172.
[2] ŠMARDA, Jan, David ŠMAJS, Hana LHOTOVÁ a Daniela DĚDIČOVÁ. Occurrence
of Strains Producing Specific Antibacterial Inhibitory Agents in Five
Genera of Enterobacteriaceae. Current Microbiology [online]. 2007,
54(2), 113-118 [cit. 2018-01-08]. DOI: 10.1007/s00284-006-0196-1.
ISSN 0343-8651. Dostupné z: http://link.springer.com/10.1007/s00284-
006-0196-1
[3] MAJEED, Hadeel, Osnat GILLOR, Benjamin KERR a Margaret A RILEY.
Competitive interactions in Escherichia coli populations: the role of
bacteriocins. The ISME Journal [online]. 2010, 5(1), 71-81 [cit.
2017-08-18]. DOI: 10.1038/ismej.2010.90. ISSN 1751-7362.
[4] CALCUTTAWALA, Fatema, Chellaram HARIHARAN, Gururaja P. PAZHANI,
Santanu GHOSH a Thandavarayan RAMAMURTHY. Activity Spectrum of
Colicins Produced by Shigella sonnei and Genetic Mechanism of Colicin
Resistance in Conspecific S. sonnei Strains and Escherichia coli.
Antimicrobial Agents and Chemotherapy [online]. 2014, 59(1), 152-158
[cit. 2017-08-18]. DOI: 10.1128/AAC.04122-14. ISSN 0066-4804.
[5] CURSINO, Luciana, Jan MARDA, Edmar CHARTONE-SOUZA a Andréa M.A
NASCIMENTO. Recent updated aspects of colicins of Enterobacteriaceae.
Brazilian Journal of Microbiology [online]. Sociedade Brasileira De
Microbiologia, 2002, 33(3), 185-195 [cit. 2017-08-18]. DOI:
10.1590/S1517-83822002000300001. ISSN 15178382.
Přílohy volně vložené
1 CD ROM
Přílohy vázané v práci
tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Studentka prokázala hluboké znalosti dané problematiky a schopnost je chápat v širokých souvislostech. Na otázky oponenta odpověděla výstižně. Vystoupení bylo jisté a přesvědčivé.