Cílem této bakalářské práce je představit bakterie rodu Asaia, jejich vlastnosti, výskyt a význam v potravinářském průmyslu.
První část práce se zaměřuje na obecnou charakteristiku bakterií octového kvašení, druhá část se již zabývá samotnou bakterií Asaia a jejím taxonomickým zařazením, poté se práce zaměřuje na popis morfologických, fyziologických a biochemických vlastností. Další kapitola popisuje výskyt a význam této bakterie, pozornost je věnována především kontaminaci ochucených nealkoholických nápojů. Poslední kapitola bakalářské práce se věnuje možnostem jejich stanovení v potravinách a nápojích.
Anotace v angličtině
The aim of this bachelor thesis is to introduce bacteria of genus Asaia, their properties, occurrence and importance in food industry.
The first part focuses on the general characteristics of acetic bacteria, the second part deals with the Asaia bacterium itself and its taxonomic classification, then the work focuses on the description of morphological, physiological and biochemical properties. The next chapter describes the occurrence and importance of this bacterium, attention is paid to the contamination of flavored non-alcoholic drinks. The last chapter of the thesis deals with the possibilities of their determination in food and beverages.
Asaia sp., acetic acid bacteria, contamination of non-alcoholic beverages
Rozsah průvodní práce
38 s. (60 229 znaků)
Jazyk
CZ
Anotace
Cílem této bakalářské práce je představit bakterie rodu Asaia, jejich vlastnosti, výskyt a význam v potravinářském průmyslu.
První část práce se zaměřuje na obecnou charakteristiku bakterií octového kvašení, druhá část se již zabývá samotnou bakterií Asaia a jejím taxonomickým zařazením, poté se práce zaměřuje na popis morfologických, fyziologických a biochemických vlastností. Další kapitola popisuje výskyt a význam této bakterie, pozornost je věnována především kontaminaci ochucených nealkoholických nápojů. Poslední kapitola bakalářské práce se věnuje možnostem jejich stanovení v potravinách a nápojích.
Anotace v angličtině
The aim of this bachelor thesis is to introduce bacteria of genus Asaia, their properties, occurrence and importance in food industry.
The first part focuses on the general characteristics of acetic bacteria, the second part deals with the Asaia bacterium itself and its taxonomic classification, then the work focuses on the description of morphological, physiological and biochemical properties. The next chapter describes the occurrence and importance of this bacterium, attention is paid to the contamination of flavored non-alcoholic drinks. The last chapter of the thesis deals with the possibilities of their determination in food and beverages.
Asaia sp., acetic acid bacteria, contamination of non-alcoholic beverages
Zásady pro vypracování
Bakterie rodu Asaia - taxonomické zařazení.
Morfologické, fyziologické a biochemické vlastnosti bakterií Asaia.
Výskyt a význam bakterií Asaia v potravinách a nápojích.
Možnosti stanovení Asaia v potravinách a nápojích.
Zásady pro vypracování
Bakterie rodu Asaia - taxonomické zařazení.
Morfologické, fyziologické a biochemické vlastnosti bakterií Asaia.
Výskyt a význam bakterií Asaia v potravinách a nápojích.
Možnosti stanovení Asaia v potravinách a nápojích.
Seznam doporučené literatury
[1] SENGUN, I.Y., KARABIYIKLI, S. Importance of acetic acid bacteria in food industry. Food Control, 22, 647-656. 2011.
[2] ŠÍSTKOVÁ, I., HORSÁKOVÁ, I., HANKOVÁ, M., ČÍŽKOVÁ, H. Asaia spp., acetic acid bacteria causing the spoilage of non-alcoholic beverages. Kvasný průmysl, 65, 1-5. 2019.
[3] GÖRNER, Fridrich a Ľubomír VALÍK. Aplikovaná mikrobiológia poživatín. Bratislava: Malé centrum, 2004.
[4] Vědecké zdroje zahrnuté v databázích Web of Science, ScienceDirect, SciFinder Scholar, Medline aj.
Seznam doporučené literatury
[1] SENGUN, I.Y., KARABIYIKLI, S. Importance of acetic acid bacteria in food industry. Food Control, 22, 647-656. 2011.
[2] ŠÍSTKOVÁ, I., HORSÁKOVÁ, I., HANKOVÁ, M., ČÍŽKOVÁ, H. Asaia spp., acetic acid bacteria causing the spoilage of non-alcoholic beverages. Kvasný průmysl, 65, 1-5. 2019.
[3] GÖRNER, Fridrich a Ľubomír VALÍK. Aplikovaná mikrobiológia poživatín. Bratislava: Malé centrum, 2004.
[4] Vědecké zdroje zahrnuté v databázích Web of Science, ScienceDirect, SciFinder Scholar, Medline aj.
Přílohy volně vložené
1 CD
Přílohy vázané v práci
-
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Student představil komisi výsledky své bakalářské práce. Poté byla komise seznámena s posudky a hodnocením vedoucího a oponenta (hodnocení vedoucího: A - výborně, hodnocení oponenta: A - výborně). V rámci posudků byly studentovi položeny následující dotazy oponenta:
Mgr. Magda Janalíková, Ph.D.:
Jakými testy byste odlišila bakterie rodu Asaia od ostatních bakterií octového kvašení? ZODPOVĚZEN ZCELA
Poté byla vedena diskuze o bakalářské práci, během které byly jednotlivými členy komise položeny následující dotazy:
Mgr. Petra Jančová, Ph.D.: Je znám klinický význam této bakterie? ZODPOVĚZEN ZCELA
Mgr. Martina Bučková, Ph.D.: Kde ještě byla zjištěna přítomnost této bakterie? ZODPOVĚZEN ZCELA