Práce byla zaměřena na charakteristiku syrovátkových nápojů, jejich rozdělení a technologii výroby. Další část práce byla věnována mikrobiálním kulturám nejvíce využívaným při výrobě fermentovaných syrovátkových nápojů. Cílem této práce bylo určit, zda je jako médium lepší koncentrovaná či ředěná syrovátka a která z aplikovaných kultivačních teplot je nejvhodnější pro výrobu fermentovaných syrovátkových nápojů pomocí jogurtové kultury.
Anotace v angličtině
The thesis focused on the characteristics of whey drinks, their distribution and production technology. Another part of the work was devoted to microbial cultures most used in the production of fermented whey drinks. The aim of this thesis was to determine whether concentrated or diluted whey is better as a medium and which of the applied temperatures of fermentation is most suitable for the production of fermented whey drinks using yogurt culture.
Klíčová slova
syrovátka, fermentované syrovátkové nápoje
Klíčová slova v angličtině
whey, fermented whey drinks
Rozsah průvodní práce
57 s.
Jazyk
CZ
Anotace
Práce byla zaměřena na charakteristiku syrovátkových nápojů, jejich rozdělení a technologii výroby. Další část práce byla věnována mikrobiálním kulturám nejvíce využívaným při výrobě fermentovaných syrovátkových nápojů. Cílem této práce bylo určit, zda je jako médium lepší koncentrovaná či ředěná syrovátka a která z aplikovaných kultivačních teplot je nejvhodnější pro výrobu fermentovaných syrovátkových nápojů pomocí jogurtové kultury.
Anotace v angličtině
The thesis focused on the characteristics of whey drinks, their distribution and production technology. Another part of the work was devoted to microbial cultures most used in the production of fermented whey drinks. The aim of this thesis was to determine whether concentrated or diluted whey is better as a medium and which of the applied temperatures of fermentation is most suitable for the production of fermented whey drinks using yogurt culture.
Klíčová slova
syrovátka, fermentované syrovátkové nápoje
Klíčová slova v angličtině
whey, fermented whey drinks
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Syrovátkové nápoje a jejich charakteristika.
Vlastnosti kultur používaných při výrobě fermentovaných syrovátkových nápojů.
II. Praktická část
Výroba fermentovaných syrovátkových nápojů.
Vliv kultivačních podmínek na růst mikrobiální kultury.
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Syrovátkové nápoje a jejich charakteristika.
Vlastnosti kultur používaných při výrobě fermentovaných syrovátkových nápojů.
II. Praktická část
Výroba fermentovaných syrovátkových nápojů.
Vliv kultivačních podmínek na růst mikrobiální kultury.
Seznam doporučené literatury
[1] SAEED, M., MUHAMMAD ANJUM, F., RAFIQ KHAN, M., ISSA KHAN, M., NADEEM, M. Isolation, characterization and utilization of starter cultures for the development of wheyghurt drink. British Food Journal. 2013, vol. 115, no. 8, p. 1169-1186. DOI: 10.1108/BFJ-10-2011-0274. ISSN 0007-070X.
[2] PESCUMA, Micaela et al., 2010. Functional fermented whey-based beverage using lactic acid bacteria. International Journal of Food Microbiology. 141 (1-2), 73-81. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2010.04.011. ISSN 01681605. Dostupné také z: https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0168160510002217.
[3] KAR, T, 1998. Influence of fermented whey drink microflora on digestion of lactose. 75. Dostupné také z: https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0168160510002217.
Seznam doporučené literatury
[1] SAEED, M., MUHAMMAD ANJUM, F., RAFIQ KHAN, M., ISSA KHAN, M., NADEEM, M. Isolation, characterization and utilization of starter cultures for the development of wheyghurt drink. British Food Journal. 2013, vol. 115, no. 8, p. 1169-1186. DOI: 10.1108/BFJ-10-2011-0274. ISSN 0007-070X.
[2] PESCUMA, Micaela et al., 2010. Functional fermented whey-based beverage using lactic acid bacteria. International Journal of Food Microbiology. 141 (1-2), 73-81. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2010.04.011. ISSN 01681605. Dostupné také z: https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0168160510002217.
[3] KAR, T, 1998. Influence of fermented whey drink microflora on digestion of lactose. 75. Dostupné také z: https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0168160510002217.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
grafy, schémata, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Student představil komisi výsledky své bakalářské práce. Poté byla komise seznámena s posudky a hodnocením vedoucího a oponenta (hodnocení vedoucího: A - výborně, hodnocení oponenta: A - výborně). V rámci posudků byly studentovi položeny následující dotazy oponenta:
Ing. Jana Šenkýřová, Ph.D.:
1. Byla doba skladování (14 dní) mezní pro sledovaný produkt nebo by šlo skladovat déle? ZODPOVĚZEN ZCELA
2. V jakých formách se používají mikrobiální kultury pro výrobu fermentovaných mléčných výrobků? ZODPOVĚZEN ZCELA
3. Jak jste získal rozptyl hodnot (min. a max.) chemicko-fyzikálních analýz u syrovátky jako výchozí suroviny? V metodice nejsou uvedeny stanovení pro dusičnanů/dusitanů, dusíkatých látek a popelovin. Byla to syrovátka z jedné dodávky nebo více? ZODPOVĚZEN ZCELA
Poté byla vedena diskuze o bakalářské práci, během které byly jednotlivými členy komise položeny následující dotazy:
doc. Ing. Vendula Pachlová, Ph.D. - V čem vidíte benefit přídavku jogurtové kultury do syrovátky pro spotřebitele? ZODPOVĚZEN ZCELA
Student potvrdil hodnocení vedoucího práce jistým, vyčerpávajícím způsobem. Prokázal znalosti teoretických zásad studované problematiky. Na doplňující otázky reagoval správně a pohotově.