Diplomová práce je zaměřena na aplikaci lišejníku islandského do potravin. Práce zahrnuje popis lišejníku a jeho aktivních látek. Součástí praktické části diplomové práce je výroba sušenek a müsli směsí obohacených o lišejník islandský. Následně byla provedena nutriční analýza jakostních parametrů vyrobených sušenek a müsli směsí (stanovení vlhkosti, popela, lipidů, hrubé bílkoviny, škrobů, neutrálně-detergentní vlákniny, hrubé vlákniny a stravitelnosti).
Anotace v angličtině
The thesis is focused on the application of Icelandic lichen to food. The work includes a description of lichen and its active substances. Part of the thesis is the production of biscuits and muesli mixtures enriched with Icelandic lichen. Subsequently, the nutritional analysis of quality parameters of produced biscuits and muesli mixtures was determined (determination of moisture, ash, lipids, crude protein, starch, neutral-detergent fiber, crude fiber and digestibility).
Diplomová práce je zaměřena na aplikaci lišejníku islandského do potravin. Práce zahrnuje popis lišejníku a jeho aktivních látek. Součástí praktické části diplomové práce je výroba sušenek a müsli směsí obohacených o lišejník islandský. Následně byla provedena nutriční analýza jakostních parametrů vyrobených sušenek a müsli směsí (stanovení vlhkosti, popela, lipidů, hrubé bílkoviny, škrobů, neutrálně-detergentní vlákniny, hrubé vlákniny a stravitelnosti).
Anotace v angličtině
The thesis is focused on the application of Icelandic lichen to food. The work includes a description of lichen and its active substances. Part of the thesis is the production of biscuits and muesli mixtures enriched with Icelandic lichen. Subsequently, the nutritional analysis of quality parameters of produced biscuits and muesli mixtures was determined (determination of moisture, ash, lipids, crude protein, starch, neutral-detergent fiber, crude fiber and digestibility).
charakterizovat netradiční surovinu lišejník islandský a stručně shrnout jeho aplikace ve farmacii a potravinářství
popsat jeho chemické složení včetně biologicky aktivních látek
II. Experimentální část
připravit portfolio potravinářských výrobků obsahujících lišejník islandský a stanovit u nich vybrané jakostní znaky
Zásady pro vypracování
I.Teoretická část
charakterizovat netradiční surovinu lišejník islandský a stručně shrnout jeho aplikace ve farmacii a potravinářství
popsat jeho chemické složení včetně biologicky aktivních látek
II. Experimentální část
připravit portfolio potravinářských výrobků obsahujících lišejník islandský a stanovit u nich vybrané jakostní znaky
Seznam doporučené literatury
[1] GIORDANI, P., MINGANTI, V., BRIGNOLO, D., MALASPINA, P., CORNARA, L., DRAVA, D. 2017. Is there a risk of trace element contamination in herbal preparations? A test study on the lichen Cetraria islandica. Chemosphere. 2017 Aug;181: 778-785.
[2] INGÓLFSDÓTTIR, K. 2000. Bioacvive coumpounds from Iceland moss. Bioactive Carbohydrate Polymers. 2000: 25-36.
[3] MELI, M., A., DESIDERI, D., CANTALUPPI, C., CECCOTTO, F., FEDUZI, L., ROSELLI, C. 2018. Elemental and radiological characterization of commercial Cetraria islandica (L.) Acharius pharmaceutical and food supplementation products. Sci. Total Environ. 2018 Feb 1; 613-614: 1566-1572.
[4] XU, M., HEIDMARSSON, S., OLAFSDOTTIR, E., S., BUONGIGLIO, R., KOGEI, T., OMARSDOTTIR, S. 2016. Secondary metabolites from cetrarioid lichens: Chemotaxonomy, biological activities and pharmaceutical potential. Phytomedicine. 2016 May 15;23(5):441-459.
Seznam doporučené literatury
[1] GIORDANI, P., MINGANTI, V., BRIGNOLO, D., MALASPINA, P., CORNARA, L., DRAVA, D. 2017. Is there a risk of trace element contamination in herbal preparations? A test study on the lichen Cetraria islandica. Chemosphere. 2017 Aug;181: 778-785.
[2] INGÓLFSDÓTTIR, K. 2000. Bioacvive coumpounds from Iceland moss. Bioactive Carbohydrate Polymers. 2000: 25-36.
[3] MELI, M., A., DESIDERI, D., CANTALUPPI, C., CECCOTTO, F., FEDUZI, L., ROSELLI, C. 2018. Elemental and radiological characterization of commercial Cetraria islandica (L.) Acharius pharmaceutical and food supplementation products. Sci. Total Environ. 2018 Feb 1; 613-614: 1566-1572.
[4] XU, M., HEIDMARSSON, S., OLAFSDOTTIR, E., S., BUONGIGLIO, R., KOGEI, T., OMARSDOTTIR, S. 2016. Secondary metabolites from cetrarioid lichens: Chemotaxonomy, biological activities and pharmaceutical potential. Phytomedicine. 2016 May 15;23(5):441-459.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
-
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Student představil komisi výsledky své diplomové práce. Poté byla komise seznámena s posudky a hodnocením vedoucího a oponenta (hodnocení vedoucího: A - výborně, hodnocení oponenta: A - výborně). V rámci posudků byly studentovi položeny následující dotazy oponenta:
Ing. Jana Šenkýřová, Ph.D:
1. Dle jakého klíče jste zvolila dávkování přídavku lišejníku do jednotlivých receptur sušenek? Proč u bezlepkové varianty sušenek bylo navíc použito množství 7 g přídavku lišejníku a u lepkových variant nebyl vůbec aplikován? ZODPOVĚZEN ZCELA
2. Jaké jsou výživové požadavky na denní přísun vlákniny a byly by sušenky s lišejníkem byly jejím vhodným zdrojem pro člověka? ZODPOVĚZEN ZCELA
3. Existují výrobky (doplňky stravy) obsahují kyselinu usnovou a jsou dostupné v ČR? ZODPOVĚZEN ZCELA
Poté byla vedena diskuze o diplomové práci, během které byly jednotlivými členy komise položeny následující dotazy:
Ing. Richardos Nikolaos Salek, Ph.D. - Existuje nějaký typ potraviny, do kterého je již lišejník přidáván? ZODPOVĚZEN ZCELA
doc. Ing. Miroslav Fišera, CSc.:
1. Prováděli jste analýzu minerálních látky? ZODPOVĚZEN ZCELA
2. Odkud by se mohl hliník v lišejníku vyskytovat? ZODPOVĚZEN ZCELA
3. Do jaké míry jste zkoumali lipidy obsažené v lišejníku? ZODPOVĚZEN ZCELA
doc. RNDr. Leona Buňková, Ph.D. - Vůči jaké skupině mikroorganizmů má lišejník antimikrobní účinky? ZODPOVĚZEN ČÁSTEČNĚ
Studentka prokázala hluboké znalosti dané problematiky a schopnost je chápat v širokých souvislostech. Na otázky odpověděla výstižně. Vystoupení bylo jisté a přesvědčivé. Na doplňující otázky reagovala správně a pohotově.