Bakalářská práce se věnuje emulzím, jejich vlastnostem a jejich stabilizaci pomocí komplexu protein-polysacharid. V praktické části je pak připravena série komplexů kaseinátu sodného s chitosanem. Komplexy jsou charakterizovány pomocí dynamického rozptylu světla a zeta potenciálem. Komplexy s vhodnými vlastnostmi jsou použity k přípravě emulzí.
Anotace v angličtině
Bachelor thesis deals with emulsions, their properties and their stabilization by protein-polysacharid complex. A series of sodium caseinate and chitosan complex is prepared in the practical part . Complexes may be characterised by the dynamic light scattering and zeta potential. Complexes with suitable properties are used for preparation of emulsions.
Klíčová slova
emulze, stabilita, komplex, kaseinát sodný, chitosan, velikost částic
Bakalářská práce se věnuje emulzím, jejich vlastnostem a jejich stabilizaci pomocí komplexu protein-polysacharid. V praktické části je pak připravena série komplexů kaseinátu sodného s chitosanem. Komplexy jsou charakterizovány pomocí dynamického rozptylu světla a zeta potenciálem. Komplexy s vhodnými vlastnostmi jsou použity k přípravě emulzí.
Anotace v angličtině
Bachelor thesis deals with emulsions, their properties and their stabilization by protein-polysacharid complex. A series of sodium caseinate and chitosan complex is prepared in the practical part . Complexes may be characterised by the dynamic light scattering and zeta potential. Complexes with suitable properties are used for preparation of emulsions.
Klíčová slova
emulze, stabilita, komplex, kaseinát sodný, chitosan, velikost částic
V teoretické části vypracujte literární rešerši, ve které se věnujte emulzím, jejich typickým vlastnostem a stabilitě. Popište možnosti tvorby emulzí a zaměřte se na jejich stabilizaci komplexem protein-polysacharid.
II. Praktická část
V praktické části připravte sérii komplexů kaseinátu s chitosanem o různém zastoupení těchto složek. Připravené komplexy charakterizujte pomocí dynamického rozptylu světla a zeta potenciálu. Komplexy s vhodnými vlastnostmi využijte při přípravě emulzí O/V. Emulze charakterizujte, získané výsledky zpracujte, přehledně uspořádejte a diskutujte.
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
V teoretické části vypracujte literární rešerši, ve které se věnujte emulzím, jejich typickým vlastnostem a stabilitě. Popište možnosti tvorby emulzí a zaměřte se na jejich stabilizaci komplexem protein-polysacharid.
II. Praktická část
V praktické části připravte sérii komplexů kaseinátu s chitosanem o různém zastoupení těchto složek. Připravené komplexy charakterizujte pomocí dynamického rozptylu světla a zeta potenciálu. Komplexy s vhodnými vlastnostmi využijte při přípravě emulzí O/V. Emulze charakterizujte, získané výsledky zpracujte, přehledně uspořádejte a diskutujte.
Seznam doporučené literatury
1. HIEMENZ, P. C., RAJAGOPALAN, R. Principles of Colloid and Surface Chemistry. 3rd Edition, Boca Raton FL, Taylor and Francis, 1997. 650 p. ISBN 0-8247-9397-8.
2.TADROS, T., Ed. Emulsion Science and Technology. Wiley-WCH. Weinheim, 2009. 326 p. ISBN 978-3-527-325-2.
3. KURUKJI, D., NORTON, I., SPYROPOULOS, F. Fabrication of sub-micron protein-chitosan electrostatic complexes for encapsulation and pH-modulated delivery of model hydrophilic active compounds. Food Hydrocolloids, 2016, vol. 53, 249?260.
4. ZINOVIADOU, K. G. et al. Properties of emulsions stabilised by sodium caseinate -chitosan complexes. International Dairy Journal. 2012, 26, 94? 101.
Seznam doporučené literatury
1. HIEMENZ, P. C., RAJAGOPALAN, R. Principles of Colloid and Surface Chemistry. 3rd Edition, Boca Raton FL, Taylor and Francis, 1997. 650 p. ISBN 0-8247-9397-8.
2.TADROS, T., Ed. Emulsion Science and Technology. Wiley-WCH. Weinheim, 2009. 326 p. ISBN 978-3-527-325-2.
3. KURUKJI, D., NORTON, I., SPYROPOULOS, F. Fabrication of sub-micron protein-chitosan electrostatic complexes for encapsulation and pH-modulated delivery of model hydrophilic active compounds. Food Hydrocolloids, 2016, vol. 53, 249?260.
4. ZINOVIADOU, K. G. et al. Properties of emulsions stabilised by sodium caseinate -chitosan complexes. International Dairy Journal. 2012, 26, 94? 101.