Diplomová práce se zabývá charakteristikou zelených čajů s důrazem na matcha čaj.
Obsah minerálních prvků byl stanovován pomocí ICP-MS ve výluzích matcha čaje
a také v jeho nestráveném podílu po simulaci in vitro stravitelnosti. V nativní formě matcha čaje byly stanoveny vyšší koncentrace Al, Mg, K, Mn, P, Fe, Na, Zn, Cu, Ni, Cr, S, B.
Nejlépe vyluhované prvky byly Cu, Li, Hg, B, Mo, Na a Cd, naopak nejhůře vyluhovatelné byly Cr, Fe, Al, Na, Pb, P, Mn a Mg. Stravitelnost matcha čajů se pohybovala od 64,5
a 75,6 %. Nejvyšší retenci měly prvky P, Mn, Hg, Cr a nejnižší Na, Mg, Ni, K, Se, B.
Anotace v angličtině
Camellia sinensis L., zelený čaj, matcha, minerální a stopové prvky, in vitro stravitelnost, ICP-MS
Klíčová slova
Camellia sinensis L., zelený čaj, matcha, minerální a stopové prvky, in vitro stravitelnost, ICP-MS
Klíčová slova v angličtině
Camellia sinensis L., green tea, matcha, mineral and trace element, in vitro digestibility, ICP-MS
Rozsah průvodní práce
76 s. (91 845 znaků)
Jazyk
CZ
Anotace
Diplomová práce se zabývá charakteristikou zelených čajů s důrazem na matcha čaj.
Obsah minerálních prvků byl stanovován pomocí ICP-MS ve výluzích matcha čaje
a také v jeho nestráveném podílu po simulaci in vitro stravitelnosti. V nativní formě matcha čaje byly stanoveny vyšší koncentrace Al, Mg, K, Mn, P, Fe, Na, Zn, Cu, Ni, Cr, S, B.
Nejlépe vyluhované prvky byly Cu, Li, Hg, B, Mo, Na a Cd, naopak nejhůře vyluhovatelné byly Cr, Fe, Al, Na, Pb, P, Mn a Mg. Stravitelnost matcha čajů se pohybovala od 64,5
a 75,6 %. Nejvyšší retenci měly prvky P, Mn, Hg, Cr a nejnižší Na, Mg, Ni, K, Se, B.
Anotace v angličtině
Camellia sinensis L., zelený čaj, matcha, minerální a stopové prvky, in vitro stravitelnost, ICP-MS
Klíčová slova
Camellia sinensis L., zelený čaj, matcha, minerální a stopové prvky, in vitro stravitelnost, ICP-MS
Klíčová slova v angličtině
Camellia sinensis L., green tea, matcha, mineral and trace element, in vitro digestibility, ICP-MS
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Popis výroby zelených čajů s důrazem na matcha čaj, popsat stručně chemické cložení tohoto čaje s důrazem na obsah minerálních látek.
II. Experimentální část
Připravit dle předloženého technologického postupu matcha čaje, stanovit obsahy minerálních prvků ve výluhu, v samotném čajovém prášku a po stravitelnosti s využitím ICP-MS.
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Popis výroby zelených čajů s důrazem na matcha čaj, popsat stručně chemické cložení tohoto čaje s důrazem na obsah minerálních látek.
II. Experimentální část
Připravit dle předloženého technologického postupu matcha čaje, stanovit obsahy minerálních prvků ve výluhu, v samotném čajovém prášku a po stravitelnosti s využitím ICP-MS.
Seznam doporučené literatury
[1] Koláčková, T., Sumczynski, D., Bednařík, V., Vinter, Š., Orsavová, J., Kolofiková, K. (2021). Mineral and trace element composition after digestion and leaching into matcha ice tea infusions (Camellia sinensis L.). Journal of Food Composition and Analysis, 97, 103792
[2] Engelhardt, U.H. (2020). Tea chemistry - What do and what don´t we know? - A micro review. Food Research International, 132, 109120
Seznam doporučené literatury
[1] Koláčková, T., Sumczynski, D., Bednařík, V., Vinter, Š., Orsavová, J., Kolofiková, K. (2021). Mineral and trace element composition after digestion and leaching into matcha ice tea infusions (Camellia sinensis L.). Journal of Food Composition and Analysis, 97, 103792
[2] Engelhardt, U.H. (2020). Tea chemistry - What do and what don´t we know? - A micro review. Food Research International, 132, 109120
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
grafy, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Studentka představila komisi výsledky své diplomové práce. Poté byla komise seznámena s posudky a hodnocením vedoucího a oponenta (hodnocení vedoucího: A – výborně, hodnocení oponenta: A – výborně). V rámci posudků byly studentovi položeny následující dotazy oponenta:
1. Čím je specifický čaj pu ehr?
2. Na str. 24 uvádíte, že polyfenoly se stanovují metodou HPLC. Mohla byste uvést i další možné metody pro jejich stanovení?
Poté byla vedena diskuze o diplomové práci, během které byly jednotlivými členy komise položeny následující dotazy:
doc. Ing. Barbora Lapčíková, Ph.D. - Jakým způsobem jsou odstraňovány žilky z listů čajovníku? ZODPOVĚZEN ZCELA
doc. Ing. Barbora Lapčíková, Ph.D. - Jak jste stanovila stravitelnost vzorků? ZODPOVĚZEN ZCELA
prof. Ing. Jozef Golian, Dr. - Jaká jsou rizika při zvýšení obsahu vlhkosti čajových lístků? ZODPOVĚZEN ZCELA
Studentka potvrdila hodnocení práce jistým, vyčerpávajícím způsobem. Prokázala hluboké znalosti teoretických zásad studované problematiky. Na doplňující otázky reagovala správně a pohotově.