Bakalářská práce se věnuje emulzím, jejich typickým vlastnostem a stabilitě. Především se pak zabývá formulací a charakterizací emulzí stabilizovaných pomocí komplexu protein-polysacharid.
Anotace v angličtině
The bachelor thesis deals with emulsions, their typical properties and stability. In particular, it deals with the formulation and characterization of emulsions stabilized by protein-polysaccharide complex.
Klíčová slova
emulze, stabilita, protein-polysacharidový komplex, kaseinát sodný, chitosan, velikost částic
Bakalářská práce se věnuje emulzím, jejich typickým vlastnostem a stabilitě. Především se pak zabývá formulací a charakterizací emulzí stabilizovaných pomocí komplexu protein-polysacharid.
Anotace v angličtině
The bachelor thesis deals with emulsions, their typical properties and stability. In particular, it deals with the formulation and characterization of emulsions stabilized by protein-polysaccharide complex.
Klíčová slova
emulze, stabilita, protein-polysacharidový komplex, kaseinát sodný, chitosan, velikost částic
I. Teoretická část
1. V teoretické části vypracujte literární rešerši, ve které se věnujte emulzím, jejich typickým vlastnostem a stabilitě.
2. Popište možnosti tvorby emulzí a zaměřte se na jejich stabilizaci komplexem protein-polysacharid.
II. Praktická část
1. V praktické části připravte sérii komplexů kaseinátu s chitosanem o různém zastoupení těchto složek.
2. Připravené komplexy charakterizujte pomocí dynamického rozptylu světla a zeta potenciálu.
3. Komplexy s vhodnými vlastnostmi využijte při přípravě emulzí O/V.
4. Emulze charakterizujte, získané výsledky zpracujte, přehledně uspořádejte a diskutujte.
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
1. V teoretické části vypracujte literární rešerši, ve které se věnujte emulzím, jejich typickým vlastnostem a stabilitě.
2. Popište možnosti tvorby emulzí a zaměřte se na jejich stabilizaci komplexem protein-polysacharid.
II. Praktická část
1. V praktické části připravte sérii komplexů kaseinátu s chitosanem o různém zastoupení těchto složek.
2. Připravené komplexy charakterizujte pomocí dynamického rozptylu světla a zeta potenciálu.
3. Komplexy s vhodnými vlastnostmi využijte při přípravě emulzí O/V.
4. Emulze charakterizujte, získané výsledky zpracujte, přehledně uspořádejte a diskutujte.
Seznam doporučené literatury
[1] HIEMENZ, P. C., RAJAGOPALAN, R. Principles of Colloid and Surface Chemistry. 3rd Edition, Boca Raton FL, Taylor and Francis, 1997. 650 p. ISBN 0-8247-9397-8.
[2] TADROS, T., Ed. Emulsion Science and Technology. Wiley-WCH. Weinheim, 2009. 326 p. ISBN 978-3-527-325-2.
[3] KURUKJI, D., NORTON, I., SPYROPOULOS, F. Fabrication of sub-micron protein-chitosan electrostatic complexes for encapsulation and pH-modulated delivery of model hydrophilic active compounds. Food Hydrocolloids, 2016, vol. 53, 249-260.
[4] ZINOVIADOU, K. G. et al. Properties of emulsions stabilised by sodium caseinate -chitosan complexes. International Dairy Journal. 2012, 26, 94-101.
Seznam doporučené literatury
[1] HIEMENZ, P. C., RAJAGOPALAN, R. Principles of Colloid and Surface Chemistry. 3rd Edition, Boca Raton FL, Taylor and Francis, 1997. 650 p. ISBN 0-8247-9397-8.
[2] TADROS, T., Ed. Emulsion Science and Technology. Wiley-WCH. Weinheim, 2009. 326 p. ISBN 978-3-527-325-2.
[3] KURUKJI, D., NORTON, I., SPYROPOULOS, F. Fabrication of sub-micron protein-chitosan electrostatic complexes for encapsulation and pH-modulated delivery of model hydrophilic active compounds. Food Hydrocolloids, 2016, vol. 53, 249-260.
[4] ZINOVIADOU, K. G. et al. Properties of emulsions stabilised by sodium caseinate -chitosan complexes. International Dairy Journal. 2012, 26, 94-101.