Cílem této diplomové práce je vypracování metodické příručky se soupisem rizik pro potravinářský podnik Elies Food s.r.o. Teoretická část se zaměřuje na vysvětlení základních pojmů, které s řešenou problematikou souvisí, jako je riziko, obecný postup řízení rizik, klasifikace rizik a završuje ji kapitola s úvodem do problematiky řízení rizik v potravinářství. V praktické části je provedena prezentace podniku Elies Food s.r.o. Dále je provedena analýza jeho současného stavu řízení rizik. Výsledky z této analýzy budou použity k vypracování metodické příručky a bude navrženo doporučení vedoucí ke zlepšení kvality řízení rizik v podniku.
Anotace v angličtině
The aim of this thesis is to develop a methodological manual with a list of risks for the food company Elies Food s.r.o. The theoretical part focuses on the explanation of basic concepts related to the issues, such as risk, the general procedure of risk management, risk classification and is completed by a chapter with an introduction to risk management in the food industry. In the practical part, the company Elies Food s.r.o. is introduced. Furthermore, an analysis of its current state of risk management is performed. The results of this analysis will used to develop a methodological manual and recommendations will be proposed to improve the quality of risk management in the company.
Klíčová slova
Riziko, Řízení rizik, HACCP, metoda PNH, Ishikawa diagram, metodická příručka
Cílem této diplomové práce je vypracování metodické příručky se soupisem rizik pro potravinářský podnik Elies Food s.r.o. Teoretická část se zaměřuje na vysvětlení základních pojmů, které s řešenou problematikou souvisí, jako je riziko, obecný postup řízení rizik, klasifikace rizik a završuje ji kapitola s úvodem do problematiky řízení rizik v potravinářství. V praktické části je provedena prezentace podniku Elies Food s.r.o. Dále je provedena analýza jeho současného stavu řízení rizik. Výsledky z této analýzy budou použity k vypracování metodické příručky a bude navrženo doporučení vedoucí ke zlepšení kvality řízení rizik v podniku.
Anotace v angličtině
The aim of this thesis is to develop a methodological manual with a list of risks for the food company Elies Food s.r.o. The theoretical part focuses on the explanation of basic concepts related to the issues, such as risk, the general procedure of risk management, risk classification and is completed by a chapter with an introduction to risk management in the food industry. In the practical part, the company Elies Food s.r.o. is introduced. Furthermore, an analysis of its current state of risk management is performed. The results of this analysis will used to develop a methodological manual and recommendations will be proposed to improve the quality of risk management in the company.
Klíčová slova
Riziko, Řízení rizik, HACCP, metoda PNH, Ishikawa diagram, metodická příručka
Na základě dostupné literatury zpracujte teoretická východiska diplomové práce.
Analyzujte současný stav rizik v podniku a jejich řízení.
Na základě výsledků analýzy vytvořte registr aktuálních rizik a navrhněte způsob jejich monitoringu a eliminace.
Navržený projekt zhodnoťte z hlediska jeho implementace do praxe.
Zásady pro vypracování
Na základě dostupné literatury zpracujte teoretická východiska diplomové práce.
Analyzujte současný stav rizik v podniku a jejich řízení.
Na základě výsledků analýzy vytvořte registr aktuálních rizik a navrhněte způsob jejich monitoringu a eliminace.
Navržený projekt zhodnoťte z hlediska jeho implementace do praxe.
Seznam doporučené literatury
SMEJKAL, Vladimír a RAIS, Karel. Řízení rizik ve firmách a jiných organizacích. Praha: Grada Publishing, 2013. ISBN 978-802-4746-449.
MIKUŠOVÁ, Marie. Krizový management pro malé a střední podniky. Bratislava: Wolters Kluwer, 2014. ISBN 978-80-8168-106-6.
NEWSLOW, Debby L. Food safety management programs : applications,best practices, and compliance. Boca Raton: CRC Press, 2014. ISBN 9781439826805.
Další odborná literatura dle doporučení vedoucího diplomové práce.
Seznam doporučené literatury
SMEJKAL, Vladimír a RAIS, Karel. Řízení rizik ve firmách a jiných organizacích. Praha: Grada Publishing, 2013. ISBN 978-802-4746-449.
MIKUŠOVÁ, Marie. Krizový management pro malé a střední podniky. Bratislava: Wolters Kluwer, 2014. ISBN 978-80-8168-106-6.
NEWSLOW, Debby L. Food safety management programs : applications,best practices, and compliance. Boca Raton: CRC Press, 2014. ISBN 9781439826805.
Další odborná literatura dle doporučení vedoucího diplomové práce.
Přílohy volně vložené
0
Přílohy vázané v práci
grafy, schémata, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Otázky Oponenta:
Vysvetlite, ako na seba naväzuje analýza nebezpečí na str. 49 a analýza rizík na str.55? - zodpovězeno zcela
Ako Vami navrhnuté výstupy práce pomôžu podniku v rámci certifikačného procesu k získaniu certifikátu HACCP ako uvádzate na str. 46?. - zodpovězeno zcela
Diskuze:
doc. RNDr. Mgr. Petr A. Skřehot, Ph.D. - Jak bude monitorována účinnost opatření, jestliže nemáte nastaven celkový systém řízení rizik? - zodpovězeno částečně