Cílem bakalářské práce bylo zpracovat formou literární rešerše možné způsoby snížení obsahu ethanolu v nápojích (pivo, víno). V předložené bakalářské práci jsou bližším způsobem popsány tepelné a membránové procesy. Z tepelných procesů je pozornost věnována vakuové destilaci a tenkovrstvému odpařování. U membránových procesů je popsána reverzní osmóza, dialýza, pertrakce a pervaporace. Pozornost je zaměřena také na postupy s úpravou technologie a receptury omezující tvorbu ethanolu za využití vhodných mikroorganismů.
Anotace v angličtině
The aim of this bachelor thesis was focused on preparation of the literature review describing possible ways to reduce the ethanol content in beverages (beer, wine). Thermal and membrane processes are presented in more details. Vacuum distillation and thin film evaporation are described as the most common thermal processes. Reverse osmosis, dialysis, pervaporation and pertraction are discussed as the most perspective membrane processes. Attention is also focused on the procedures to adjust the technology and recipe for limiting the production of ethanol use suitable microorganisms.
Cílem bakalářské práce bylo zpracovat formou literární rešerše možné způsoby snížení obsahu ethanolu v nápojích (pivo, víno). V předložené bakalářské práci jsou bližším způsobem popsány tepelné a membránové procesy. Z tepelných procesů je pozornost věnována vakuové destilaci a tenkovrstvému odpařování. U membránových procesů je popsána reverzní osmóza, dialýza, pertrakce a pervaporace. Pozornost je zaměřena také na postupy s úpravou technologie a receptury omezující tvorbu ethanolu za využití vhodných mikroorganismů.
Anotace v angličtině
The aim of this bachelor thesis was focused on preparation of the literature review describing possible ways to reduce the ethanol content in beverages (beer, wine). Thermal and membrane processes are presented in more details. Vacuum distillation and thin film evaporation are described as the most common thermal processes. Reverse osmosis, dialysis, pervaporation and pertraction are discussed as the most perspective membrane processes. Attention is also focused on the procedures to adjust the technology and recipe for limiting the production of ethanol use suitable microorganisms.
Zpracujte literární rešerši na téma: Způsoby přípravy de-alkoholizovaných nápojů (pivo, víno).
Charakterizujte jednotlivé způsoby přípravy.
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Zpracujte literární rešerši na téma: Způsoby přípravy de-alkoholizovaných nápojů (pivo, víno).
Charakterizujte jednotlivé způsoby přípravy.
Seznam doporučené literatury
[1] BRÁNYIK, Tomáš, Daniel P. SILVA, Martin BASZCZYŇSKI, Radek LEHNERT a Jo?o B. ALMEIDA E SILVA. A review of methods of low alcohol and alcohol-free beer production. Journal of Food Engineering. 2012, vol. 108, issue 4, s. 493-506. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2011.09.020.
[2] OLMO, Álvaro del, Carlos A. BLANCO, Laura PALACIO, Pedro PRÁDANOS a Antonio HERNÁNDEZ. Pervaporation methodology for improving alcohol-free beer quality through aroma recovery. Journal of Food Engineering. 2014, vol. 133, issue 4, s. 1-8. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2014.02.014.
[3] CATARINO, Margarida, Adélio MENDES, Laura PALACIO, Pedro PRÁDANOS a Antonio HERNÁNDEZ. Non-alcoholic beerA new industrial process. Separation and Purification Technology. 2011, vol. 79, issue 3, s. 342-351. DOI: 10.1016/j.seppur.2011.03.020.
[4] LABANDA, Jordi, Stefania VICHI, Joan LLORENS a Elvira LÓPEZ-TAMAMES. Membrane separation technology for the reduction of alcoholic degree of a white model wine. LWT - Food Science and Technology. 2009, vol. 42, issue 8, s. 1390-1395. DOI: 10.1016/j.lwt.2009.03.008.
[5] TAKÁCS, László, Gyula VATAI, Kornél KORÁNY a Elvira LÓPEZ-TAMAMES. Production of alcohol free wine by pervaporation. Journal of Food Engineering. 2007, vol. 78, issue 1, s. 118-125. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2005.09.005.
Seznam doporučené literatury
[1] BRÁNYIK, Tomáš, Daniel P. SILVA, Martin BASZCZYŇSKI, Radek LEHNERT a Jo?o B. ALMEIDA E SILVA. A review of methods of low alcohol and alcohol-free beer production. Journal of Food Engineering. 2012, vol. 108, issue 4, s. 493-506. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2011.09.020.
[2] OLMO, Álvaro del, Carlos A. BLANCO, Laura PALACIO, Pedro PRÁDANOS a Antonio HERNÁNDEZ. Pervaporation methodology for improving alcohol-free beer quality through aroma recovery. Journal of Food Engineering. 2014, vol. 133, issue 4, s. 1-8. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2014.02.014.
[3] CATARINO, Margarida, Adélio MENDES, Laura PALACIO, Pedro PRÁDANOS a Antonio HERNÁNDEZ. Non-alcoholic beerA new industrial process. Separation and Purification Technology. 2011, vol. 79, issue 3, s. 342-351. DOI: 10.1016/j.seppur.2011.03.020.
[4] LABANDA, Jordi, Stefania VICHI, Joan LLORENS a Elvira LÓPEZ-TAMAMES. Membrane separation technology for the reduction of alcoholic degree of a white model wine. LWT - Food Science and Technology. 2009, vol. 42, issue 8, s. 1390-1395. DOI: 10.1016/j.lwt.2009.03.008.
[5] TAKÁCS, László, Gyula VATAI, Kornél KORÁNY a Elvira LÓPEZ-TAMAMES. Production of alcohol free wine by pervaporation. Journal of Food Engineering. 2007, vol. 78, issue 1, s. 118-125. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2005.09.005.
Přílohy volně vložené
1 CD ROM
Přílohy vázané v práci
ilustrace, schémata
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Student prokázal hluboké znalosti dané problematiky a schopnost je chápat v širokých souvislostech. Na otázky vedoucího a oponenta odpověděl výstižně. Vystoupení bylo jisté a přesvědčivé. Na doplňující otázky reagoval správně a pohotově.
Otázky: Existuje v tržní síti víno bez alkoholu, které by svými chuťovými vlastnostmi odpovídalo alkoholickému vínu? Jaké je další praktické využití permeátu, který ve své práci zmiňujete?