Informace o kvalifikační práci Monitoring výskytu larev čeledi Anisakidae v makrele obecné - Scomber scombrus a sledi obecném - Clupea harengus v tržní síti ČR
- Všechny požadované údaje o této VŠKP jsou vyplněny.
Hlavní téma
Monitoring výskytu larev čeledě Anisakidae v Makrele obecné (Scromber scrombrus) a Sledi obecném (Clupea harengus) v tržní síti ČR
Hlavní téma v angličtině
Monitoring for the Presence Of Larvae of the Anisakidae in the Mackerel General (Scromber scombrus) and Herring General (Clupea harengus) in the Market Network of the Czech Republic.
Název dle studenta
Monitoring výskytu larev čeledi Anisakidae v makrele obecné - Scomber scombrus a sledi obecném - Clupea harengus v tržní síti ČR
Název dle studenta v angličtině
Monitoring for the Presence Of Larvae of the Anisakidae in the Mackerel General - Scomber scombrus and Herring General - Clupea harengus in the Market Network of the Czech Republic
Diplomová práce byla zaměřena na monitoring výskytu larev parazita čeledi Anisakidae v mořských rybách a to konkrétně v makrele obecné Scomber scombrus a sledi obecném Clupea harengus. Tyto mořské ryby jsou k nám do České republiky dováženy z přímořských států a jsou pro nás jako spotřebitele běžně dostupné v obchodní síti.
Během experimentální studie bylo použito makroskopické pozorování zakoupených vzorků u vytipovaného sortimentu mořských ryb a rybích výrobků. Následné byla provedena trávicí metoda. Tyto dvě metody sloužily pro závěrečné vyhodnocení výsledků.
Provedeným výzkumem byl zjištěn průkaz výskytu parazita čeledi Anisakidae u zakoupených nekuchaných mořských ryb, a zároveň nebyl prokázán výskyt u zakoupených kuchaných ryb. Přínosem této práce je informovanost a zjištění výskytu parazita čeledi Anisakidae v tržní síti České republiky. V této práci jsou zahrnuty i informace, jak se běžný spotřebitel může tomuto globálnímu problému vyvarovat, a to nejen u nás v České republice, ale i v zahraničí. Jelikož největší výskyt těchto parazitů je přiřazován přímořským státům, kde je široká škála nabídky místních specialit.
Anotace v angličtině
In this work was focused on monitoring the occurrence of larval parasite of the family Anisakidae in sea fish, specifically in Scomber Scombrus and Clupea Harengus. These marine fish are imported from the coastal states to the Czech Republic and are normally available to us as consumers in the commercial network.
During the experimental study, macroscopic observations of purchased samples of selected was used for a selected range of seafood and fish products. These two methods served me for the final evaluation of the results.
With the research carried out, was found the presence of the Anisakidae family parasite in the purchased non-disemboweled sea fish, and at the same time it has not been found in the purchased sample of disemboweled fish. The benefit of this work is detection of the appearance of the parasite of the family Anisakidae in the market network of the Czech Republic. This work includes information on how the current consumer can avoid this global problem, not only in the Czech Republic but also abroad. The largest incidence of these parasites is attributed to the coastal states, where there is a wide range of local specialties.
Klíčová slova
mořské ryby, makrela obecná, sleď obecný, parazité ryb
Klíčová slova v angličtině
sea fish, mackerel, herring, fish parasites
Rozsah průvodní práce
52 s. (73 809 znaků)
Jazyk
CZ
Anotace
Diplomová práce byla zaměřena na monitoring výskytu larev parazita čeledi Anisakidae v mořských rybách a to konkrétně v makrele obecné Scomber scombrus a sledi obecném Clupea harengus. Tyto mořské ryby jsou k nám do České republiky dováženy z přímořských států a jsou pro nás jako spotřebitele běžně dostupné v obchodní síti.
Během experimentální studie bylo použito makroskopické pozorování zakoupených vzorků u vytipovaného sortimentu mořských ryb a rybích výrobků. Následné byla provedena trávicí metoda. Tyto dvě metody sloužily pro závěrečné vyhodnocení výsledků.
Provedeným výzkumem byl zjištěn průkaz výskytu parazita čeledi Anisakidae u zakoupených nekuchaných mořských ryb, a zároveň nebyl prokázán výskyt u zakoupených kuchaných ryb. Přínosem této práce je informovanost a zjištění výskytu parazita čeledi Anisakidae v tržní síti České republiky. V této práci jsou zahrnuty i informace, jak se běžný spotřebitel může tomuto globálnímu problému vyvarovat, a to nejen u nás v České republice, ale i v zahraničí. Jelikož největší výskyt těchto parazitů je přiřazován přímořským státům, kde je široká škála nabídky místních specialit.
Anotace v angličtině
In this work was focused on monitoring the occurrence of larval parasite of the family Anisakidae in sea fish, specifically in Scomber Scombrus and Clupea Harengus. These marine fish are imported from the coastal states to the Czech Republic and are normally available to us as consumers in the commercial network.
During the experimental study, macroscopic observations of purchased samples of selected was used for a selected range of seafood and fish products. These two methods served me for the final evaluation of the results.
With the research carried out, was found the presence of the Anisakidae family parasite in the purchased non-disemboweled sea fish, and at the same time it has not been found in the purchased sample of disemboweled fish. The benefit of this work is detection of the appearance of the parasite of the family Anisakidae in the market network of the Czech Republic. This work includes information on how the current consumer can avoid this global problem, not only in the Czech Republic but also abroad. The largest incidence of these parasites is attributed to the coastal states, where there is a wide range of local specialties.
Klíčová slova
mořské ryby, makrela obecná, sleď obecný, parazité ryb
Klíčová slova v angličtině
sea fish, mackerel, herring, fish parasites
Zásady pro vypracování
1. Teoretická část
Výskyt larev čeledě Anisakidae
Vývojový cyklus larev čeledi Anisakidae
Nakažení larvami čeledě Anisakidae a dopad na zdraví člověka
Opatření proti nakažení larvami čeledě Anisakidae
2. Praktická část
Princip a podmínky trávicí metody
Nákup a příprava vzorků k analýze
Provedení analýzy/trávicí metody vzorků
Vyhodnocení zkoumaných vzorků
Zásady pro vypracování
1. Teoretická část
Výskyt larev čeledě Anisakidae
Vývojový cyklus larev čeledi Anisakidae
Nakažení larvami čeledě Anisakidae a dopad na zdraví člověka
Opatření proti nakažení larvami čeledě Anisakidae
2. Praktická část
Princip a podmínky trávicí metody
Nákup a příprava vzorků k analýze
Provedení analýzy/trávicí metody vzorků
Vyhodnocení zkoumaných vzorků
Seznam doporučené literatury
[1] SHAMSI, S. International Journal for Parasitology: Parasites and Wildlife 3, 2014, 178-187 p.
[2] BUCHMANN, K., MEHRDANA, F. Food and Waterborne Parasitology 4, 2016. 13-22 p.
[3] JACOBS, D. E., FOX, M., GIBBONS, L. M., HERMOSILLA, C. Principles of veterinary parasitology. Hoboken, NJ, 2016. ISBN 978-047-0670-422.
[3] BUCHMANN, K., MEHRDANA, F. Effects of anisakid nematodes Anisakis simplex (s.l.), Pseudoterranova decipiens (s.l.) and Contracaecum osculatum (s.l.) on fish and consumer health. Food and Waterborne Parasitology. 2016 (Volume 4), 13-22. DOI: https://doi.org/10.1016/j.fawpar.2016.07.003.
Seznam doporučené literatury
[1] SHAMSI, S. International Journal for Parasitology: Parasites and Wildlife 3, 2014, 178-187 p.
[2] BUCHMANN, K., MEHRDANA, F. Food and Waterborne Parasitology 4, 2016. 13-22 p.
[3] JACOBS, D. E., FOX, M., GIBBONS, L. M., HERMOSILLA, C. Principles of veterinary parasitology. Hoboken, NJ, 2016. ISBN 978-047-0670-422.
[3] BUCHMANN, K., MEHRDANA, F. Effects of anisakid nematodes Anisakis simplex (s.l.), Pseudoterranova decipiens (s.l.) and Contracaecum osculatum (s.l.) on fish and consumer health. Food and Waterborne Parasitology. 2016 (Volume 4), 13-22. DOI: https://doi.org/10.1016/j.fawpar.2016.07.003.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
ilustrace, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Student představil komisi výsledky své diplomové práce. Poté byla komise seznámena s posudky a hodnocením vedoucího a oponenta (hodnocení vedoucího: C - dobře, hodnocení oponenta: C - dobře). V rámci posudků byly studentovi položeny následující dotazy oponenta a vedoucího:
Ing. Alena Saláková, Ph.D.:
1. Kromě studených marinád se při marinování používají i teplé marinády, popište je. ZODPOVĚZEN ČÁSTEČNĚ
2. V cíli práce píšete o přiblížení této méně známé problematiky odborné veřejnosti - jakým způsobem bude provedeno toto přiblížení? ZODPOVĚZEN ZCELA
3. V tabulce 1 je uveden původ ryb, u některých uveden není, pokud na obalu ryby je uveden latinský název ryby, musí být uveden původ ryby, prosím vysvětlete. ZODPOVĚZEN ZCELA
Poté byla vedena diskuze o diplomové práci, během které byly jednotlivými členy komise položeny následující dotazy:
doc. MVDr. MIchaela Černíková, Ph.D.:
1. Ryby jste odlovovala sama? ZODPOVĚZEN ZCELA
2. Řešila jste legislativní požadavky na zjišťování výskytu parazitů v rybách v jednotlivých oblastech ČR? ZODPOVĚZEN ZCELA
prof. František Buňka, Ph.D.: Jaký byl geografický původ ryb, v jakém časovém rozmezí byly získávány vzorky? Jak lze tedy zobecnit výsledky práce? ZODPOVĚZEN ČÁSTEČNĚ